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美团点评数据研究院小龙虾为什么是夜消界网红

发布时间:2019-09-17 02:53:44 编辑:笔名

  美团点评数据研究院:小龙虾为什么是夜宵界红

  美团点评数据研究院《大数据里的小龙虾经济学》发布

  都市夏日的夜色中,小龙虾的麻辣鲜香成为了独特一味。作为一款爆款单品,小龙虾早已被称为夜消界的红,但它到底有多红?8月3日,美团点评数据研究院发布的《大数据里的小龙虾经济学》用大数据揭开了小龙虾的秘密。

  报告显示:小龙虾市场规模达千亿,供应市场仍延续扩容,仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%;小龙虾人均消费达84元,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐渐向品质餐饮转型;小龙虾专营店不断出现,江苏商户数量多,北京市场潜力;小龙虾创新口味迭出,但十三香等传统主流口味;小龙虾外卖受追捧,吃货们在晚上九点下单,依照消费量级估算,预计整个里约奥运会期间,吃货们将通过外卖订单消费掉1000吨小龙虾。

  发现1:市场竞争愈发激烈 二季度商户数量同比增长33%

  作为餐饮界的红,据相关统计数据显示,在全国3万亿的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿。作为范围超千亿的食材单品,小龙虾的市场供应仍然出现出延续扩容的态势。

  报告显示,一方面,从商户数量来看,仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量到达了17670家这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍,也是肯德基中国门店数量的三倍。

  另一方面,从小龙虾专营店月度用户关注度来看,今年,小龙虾市场开局提前至3月,消费者关注度环比提升208%,4月环比提升165%,消费需求高峰出现前移趋势。

  作为一款季节性食材,小龙虾有着有明显的消费淡旺季。由于国内小龙虾原产地在每一年5至9月完成出虾和收虾环节,因此通常而言,吃货们对小龙虾的关注在4月骤升,5月至8月保持高位,9月逐渐下探。由于市场火爆,对于强季节性的小龙虾食材,商户提前至三月开市,也显示出小龙虾市场竞争的白热化商户意图通过量少价高预热市场,抢占先机。

  发现二:小龙虾人均消费达84元 平价餐饮向品质餐饮转型

  作为一款爆款单品,在消费升级的大趋势下,小龙虾商户也涌现出很多高品质的特色店,昔日的平价餐饮愈发向注重环境卫生、注重特色创新的品质餐饮迈进。

  报告显示,一方面,小龙虾专营店的人均消费逐步走高,同比增长7.2%,到达了84.4元。在小龙虾受追捧的城市,人均消费更高。例如,上海、北京小龙虾专营店人均消费,到达90元。其次是江苏、广东、浙江人均消费也在全国平均水平之上,分别为88.5元、86.1元和85元。

  另一方面,从消费者评价来看,人均消费高的小龙虾商户获得的评分更高。报告指出,人均消费大于85元的商户取得的平均评分为80分,其中多数达到四星及以上好评;而人均消费低于85元的商户,获得的平均商户评分仅为73分。这意味着,随着生活水平不断提高,消费者对于吃这件事愈来愈重视对餐饮环境、菜品特色等品质的追求,展现出对生活品味的追求。

  发现三:江苏商户数量多 北京市场潜力

  随着小龙虾市场的火爆,小龙虾专营店也在街头巷尾不断涌现。据美团点评数据研究院统计,小龙虾专营店主要集中在长三角地区,几近占据了全国商户的半壁江山按照17670家小龙虾商户计算,长三角区域占据了47%的份额,即到达8352家商户。其中,江苏区域的小龙虾商户数量又独占鳌头,拥有4789家专营店;上海和浙江商户数量相仿,占据了商户份额的10%,分别拥有1848和1715家专营店。

  值得重视的是北京市场。从人均消费来看,北京与上海不分伯仲;但从专营店数量来看,北京商户数量仅为上海的一半。并且,在北京,吃货们对小龙虾的需求更加旺盛:今年6月,北京的小龙虾消费需求同比增长达39%,而上海市场的这一数字为15%。从北京的人口范围、收入范围等因素考量,北京市场潜力巨大,仍待开发。

  发现四:主流口味受欢迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占据前三

  小龙虾生煎、小龙虾月饼、咸蛋黄小龙虾、卤水小龙虾、咖喱小龙虾随着向品质餐饮迈进,作为一款食材,小龙虾菜品也是创意迭出。不过,据美团点评数据研究院数据显示,虽然口味众多,吃货们喜爱的小龙虾口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等传统主流口味,这三种口味占据了总推荐菜品的46%。

  从省市偏好来看,在江苏,吃货们蒜茸;在上海,十三香受青睐;在北京,麻辣香辣是餐桌上的主导;在广东和湖北,油焖口味深入人心。

  发现5:晚上九点迎外卖高峰 奥运期间预计外卖下单1000吨小龙虾

  小龙虾肉质鲜美,加上小龙虾烹制容易标准化,而且不用特别在乎温度,很快崛起成为外卖界的、夜宵界的红。美团点评数据研究院的数据显示,小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色。与小龙虾堂吃相比,小龙虾外卖消费从晚20点开始上升,峰则出现在晚间21点至22点,23点后逐步回落。以2016年6月夜宵时段(20点至23点)统计,共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被吃货们消灭。

  在即将迎来里约奥运会的八月,小龙虾外卖的火爆程度可以预感预计吃货们在整个奥运会期间将通过外卖订单消灭1000吨小龙虾。如果按每斤小龙虾40元计算,吃货们将耗费8000万元。

  另外,吃货们对小龙虾外卖和堂吃的搭配也有讲求。例如,外卖顾客偏好饭食、烧烤、碳酸饮料和凉茶;堂吃顾客青睐更丰富的主食,例如毛豆、螺丝、小海鲜等小菜,和酸梅汤、酒及更多样的夏季冰饮。

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刑波
2013年合肥家居Pre-A轮企业
2016年汕头家居B+轮企业
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