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扬州大学生做出“皮鞋牌老酸奶”

发布时间:2018-12-17 09:58:39 编辑:笔名
扬州大学生做出“皮鞋牌老酸奶” 央视知名主持人赵普的一段有关老酸奶和果冻“内幕很可怕,不细说”的微博,把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。

一段时间的沉寂以后,工业明胶、“皮革老酸奶”、“皮鞋很忙”等新闻热词仿佛逐渐淡出人们视野,但这其实不妨碍扬州大学几个有心的大学生对“皮革老酸奶”的兴趣。

近日扬州大学兽医学院学生文永清等几个大学生在实验室自制“皮革老酸奶”,试图通过实验来重现问题老酸奶的制作过程,并通过与正常老酸奶的比较,找到两者的区别。

成功做出“皮鞋牌老酸奶” 为了便于比较,文永清等人制作了两种老酸奶,一种加入了皮革液,制成“皮革老酸奶”,另一种是用乙基麦芽酚替换食用明胶做正常老酸奶。

皮革液是用来制作工业明胶的,价格很低;乙基麦芽酚是一种具有凝结性的食品添加物质,可以食用。

“其实老酸奶的制作很简单,只需事前准备好纯牛奶、原味酸奶、皮革液、乙基麦芽酚等原料,以及装酸奶的瓷罐、筷子、保鲜膜等工具,除皮革液和乙基麦芽酚,其它的东西在一般超市都可以买到。

”文永清边做边介绍。

制作开始。

首先,将纯牛奶放在热水中加热,加热到60到70℃;然后,将加热好的牛奶、备用酸奶、少许皮革液倒入已消毒的瓷罐中,酸奶占比6%到10%,用搅拌器拌匀,在罐口覆盖上保鲜膜,保证密封。

之后,在大约60℃的环境下,将热水添加到带盖的桶里,放入瓷罐,桶周围包上棉被、衣物等保温。

制作程序已完成大半。

放置6到8小时后,从保温桶里拿出瓷罐,酸奶已经凝固,发酵成功。

“皮革奶”发现杂质且易碎 将两份自制的老酸奶与第三份市售的品牌老酸奶放在一起,文永清他们发现,加了少许皮革液的老酸奶杂质相对较多,黏度和韧性比较小,用力摇便会出现斑驳痕迹;而另两份则无肉眼可见的杂质,置于容器中摇晃不容易破碎。

为了进一步探明皮革液的成分,学生们进行了物质微量测定,取皮革液1毫升,加水20毫升,加热混合,加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液,会生成枯黄色的絮状沉淀。

进行沉淀实验并测定为阳性,说明皮革制液中存在工业明胶。

而皮革液可以作为原料加入老酸奶中,也说明工业明胶完全可以被用到老酸奶制作中。

专家:原理对了 这个实验是否科学?文永清等同学请教了江苏省动物营养学科带头人、扬州大学兽医学院动物营养学教授孙镇平。

孙教授表示,学生们的制作方法原理是对的,但实际生产中,不法生产商不会完全使用工业明胶,他们将价格低廉的工业明胶与食用明胶掺和在一起,添加比例不会如试验